한산섬식당

한산섬식당은 경상남도 통영시 정량동에 있는 생선 매운탕과 생선구이 전문점입니다. 대표 메뉴인 볼락매운탕은 고춧가루로 붉고 걸쭉하게 만든 일반적인 매운탕과 달리, 생선을 통째로 넣고 맑고 시원하게 끓입니다. 고춧가루 사용이 적고 간이 세지 않아 국물의 색이 옅으며, 볼락 뼈와 살에서 나온 맛이 직접 드러납니다. 숟가락으로 국물을 마신 뒤 생선의 등과 배 쪽 살을 뼈에서 떼어 밥과 먹는 구성입니다. 자연산 볼락의 살은 익힌 뒤에도 부드럽고 고소하며, 입안에서 결이 쉽게 풀립니다. 생선 한 마리가 통째로 들어가 머리와 뼈 주변의 진한 살, 몸통의 흰 살을 나누어 먹을 수 있습니다. 쥐치매운탕은 볼락보다 국물의 농도가 조금 더 느껴지지만 자극적인 양념보다 생선의 담백함을 중심에 둡니다. 쥐치의 단단한 살과 볼락의 부드러운 살은 같은 맑은 탕에서도 차이가 분명합니다. 도다리쑥국은 도다리와 쑥을 맑은 국물에 넣어 봄 생선국의 형태를 더합니다. 볼락구이는 껍질을 노릇하게 익히고 속살은 촉촉하고 부드럽게 남겨, 탕의 물기와 다른 고소한 구이 향을 냅니다. 반찬에는 굴무침과 어묵볶음이 있습니다. 굴무침은 차갑고 부드러운 굴에 양념을 입혀 뜨거운 생선국과 온도와 질감을 대비시키고, 어묵볶음은 탄력 있는 어묵과 달큰한 양념을 더합니다. 회는 생선 살을 차갑고 탄력 있는 상태로 보여 주지만, 식탁의 중심은 흰 살 생선을 통째로 끓인 여러 매운탕에 있습니다. 한 사람 몫의 탕에도 생선, 국물, 밥, 반찬이 하나의 상으로 놓입니다. 통영 바다에서 익숙한 볼락, 쥐치, 도다리를 맑은 탕, 구이, 회로 나누고 생선마다 다른 살의 결을 드러내는 식당입니다.