어제의 카레

어제의 카레는 이태원 보광동의 작은 1층 공간에서 일본식 카레와 카츠를 내는 식당입니다. 카레는 양파와 향신료가 녹아든 걸쭉한 갈색 소스에 후추 향이 또렷하고, 단맛과 짠맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다. 밥과 소스를 먼저 섞어 먹거나 카츠 한 조각에 소스를 묻혀 먹을 수 있습니다. 등심카츠는 두꺼운 돼지고기의 지방층과 살코기를 함께 남겨 튀기며, 얇고 바삭한 튀김옷 안쪽에 촉촉한 고기 결이 드러납니다. 고기에는 은은한 훈연 향이 있어 말돈 소금만 찍으면 표면의 구운 향과 육질이 직접 드러납니다. 와사비는 코끝의 향을, 연겨자는 알싸한 맛을 더하고, 카레에 담그면 튀김옷이 소스를 흡수합니다. 안심카츠는 지방층이 적고 결이 더 부드러운 원통형 조각으로 나와 등심과 선택 차이가 있습니다. 야채카레는 고기튀김 없이 카레와 익힌 채소, 밥의 조합에 집중합니다. 치킨카레와 소시지, 여러 토핑을 한 접시에 담는 모둠카레도 단백질의 형태를 바꿉니다. 소시지는 구운 껍질과 탄력 있는 속이 카레 소스와 대조됩니다. 매장은 카운터와 몇 개의 작은 테이블이 가까이 놓인 구조이며, 접시에는 밥, 카레, 카츠와 조미료가 구역을 나누어 담깁니다. 카레 소스는 밥 옆에 넓게 놓이고 카츠는 잘린 단면이 위로 보이게 배열되어, 소금이나 겨자를 먼저 쓰더라도 소스와 섞이지 않은 조각을 남길 수 있습니다.