칠갑산청정한우타운

칠갑산청정한우타운은 충남 청양군 비봉면 록평리 78-2에서 화성농협이 운영하는 한우 정육식당입니다. 2013년 청양군, 화성농협, 지역 한우 농가가 함께 조성해 문을 열었으며, 지역에서 기른 소를 식육 판매 공간과 식당에서 연계해 다룹니다. 입구 쪽 정육 코너에는 등급과 부위, 중량을 표시한 한우 포장육이 냉장 진열대에 놓입니다. 안심은 지방이 적은 둥근 살코기, 토시살은 짙은 붉은색의 납작한 특수부위, 늑간살은 갈비뼈 사이에서 떼어낸 길쭉한 살로 형태가 구분됩니다. 고기는 포장 단위로 식탁에 옮긴 뒤 중앙의 숯불 화로와 석쇠에서 굽습니다. 두꺼운 안심은 겉면을 차례로 익혀 잘라 내고, 토시살과 늑간살은 넓게 펴거나 길이를 나누어 숯에 닿는 면을 조절합니다. 가래떡도 석쇠 빈 곳에 올려 표면이 부풀고 갈색이 될 때까지 굽습니다. 작은 접시에는 부추무침, 오이지, 감자샐러드, 콩나물과 채소를 섞은 샐러드가 놓이며, 참기름, 간장, 소금, 후추는 육회와 구이에 사용하는 양념으로 나뉩니다. 구이 외에는 육회와 육사시미가 있습니다. 육회는 가늘게 썬 생고기를 양념해 한 덩이로 담고, 육사시미는 양념하지 않은 넓은 생고기 조각을 접시에 펼칩니다. 육회비빔밥은 밥, 육회, 나물, 붉은 양념을 한 그릇에 담습니다. 청양 특산 구기자를 활용한 구기자한우탕과 구기자버섯불고기전골에는 한우와 국물, 버섯이 들어가며, 한우우족탕은 우족을 고아 낸 국물을 사용합니다. 사골우거지해장국은 사골 국물에 우거지를 넣고, 웰빙뚝불고기는 양념한 소고기를 뚝배기에 끓입니다. 함흥물냉면과 비빔냉면은 한우 수육을 곁들인 세트로도 나뉩니다. 밥에는 칠갑마루 청양 향진주 쌀을 사용합니다. 실내에는 숯불 화로를 둔 넓은 홀 식탁과 벽으로 나눈 개별실이 있으며, 정육 진열대에서 고기 모양을 본 뒤 식사 공간의 석쇠에서 같은 포장육을 익히는 구조입니다.