チルガプサンチョンジョンハヌタウン 칠갑산청정한우타운

チルガプサンチョンジョンハヌタウンは、忠清南道青陽郡飛鳳面鹿坪里78-2で華城農協が運営する韓牛の精肉食堂です。青陽郡、華城農協、地域の韓牛農家が協力し、2013年に精肉販売と食堂を結ぶ施設として開きました。入口側の冷蔵ケースには、等級、部位、重さを表示した包装肉が並びます。同じ部位も等級ごとに棚を分け、白い脂の入り方と赤身の断面を透明な包装越しに見られる形です。包装ラベルは食卓へ移した後も部位と等級を区別する印になります。ヒレは脂の少ない丸い赤身、サガリは濃い赤色の平たい特殊部位、肋間肉は肋骨の間から取る細長い肉です。包装した肉を食卓へ移し、中央の炭火炉と金網で焼きます。厚いヒレは複数の面を焼いてから切り、平たいサガリと細長い肋間肉は炭へ当てる面積が異なります。棒状のカレトクも金網の空いた部分に置き、白い表面が膨らんで褐色になるまで焼きます。小皿にはニラ和え、キュウリ漬け、ポテトサラダ、豆もやしと野菜のサラダが入り、ゴマ油、醤油、塩、コショウは生肉と焼き肉の調味料として分かれます。ユッケは細切りの生牛肉を調味して一つにまとめ、ユッケ刺身は味を付けない広い切り身を皿へ広げます。ユッケビビンバは飯、ユッケ、ナムル、赤い調味料を一つの器に置きます。青陽のクコを使うクコ韓牛湯には牛肉とクコの汁が入り、クコとキノコのプルコギ鍋では味付け牛肉とキノコを鍋で煮ます。韓牛の牛足湯は牛の足を煮出し、牛骨ウゴジスープは牛骨だしに干し白菜の外葉を加えます。土鍋プルコギは味付け牛肉を熱い土鍋で煮ます。咸興式の水冷麺とビビン冷麺には韓牛のゆで肉を別皿に付ける構成もあります。飯にはチルガプマルの青陽ヒャンジンジュ米を使います。室内には炭火炉を置く広いホールと壁で区切った個室があり、精肉ケースで見た包装肉を食事区画の金網で焼く構造です。