キンケバプ 킹케밥

キングケバブは、ソウル市麻浦区臥牛山路19キルにあり、弘大入口駅から歩ける距離のトルコ式ケバブ店です。縦型回転グリルで羊肉、鶏肉、牛肉を焼き、表面から薄く削って野菜とソースを平たいパンで包みます。熱い肉と冷たく歯触りのある野菜が一つのパンに入り、ソースと肉汁を生地が受け止めます。同じ肉を皿に盛るグリルプレートもあり、包みでは全材料を一口にし、プレートでは肉、野菜、パン、ソースを分けて食べられます。羊肉は固有の香りを残しながら強い臭みを抑え、鶏肉はやわらかな繊維と穏やかな味です。牛肉を選ぶと削り肉の厚みと風味が変わります。野菜の多いケバブは温かい肉と生野菜の差がさらにはっきりします。中東式グリルを複数の材料と盛る皿や、野菜を中心にする構成もあります。店内は広く、複数の包みや肉皿を広げられるテーブルと間隔のある席が並びます。手で持つ一食と、羊、鶏、牛の皿を数人で分ける食事を同じ焼き方から選べます。 肉は回転する塊の外側から注文ごとに削るため、薄い焼き面が何枚もパンに重なります。ソースは肉と野菜の間に入り、包みの下へ流れる汁もパンが受けます。プレートでは同じ薄切り肉が開いた皿に広がり、野菜やパンの量を一口ごとに変えられます。レモン飲料などを添え、数人なら羊、鶏、牛の三種類を別々の皿で並べることもできます。