ファスンジプ 화순집

ファスンジプは、全羅南道和順郡和順邑新基里で鶏カルグクスを中心に出す食堂です。二人前の鍋には丸鶏が一羽入り、麺、野菜、汁を含めると大人三人で分けても残るほど量があります。鶏肉は骨から身を外しやすい柔らかさで、卓上の塩またはチリソースを付けて食べます。汁にはもやしとキャベツが多く入り、柔らかな鶏肉と麺にしゃきっとした歯触りを加えます。汁は鶏のうま味を軸にした淡くすっきりした味で、別添えの青唐辛子を入れると辛さを自分で調節できます。緑色のカルグクス麺は滑らかで、野菜の間から引き上げると汁をまといます。おかずは、辛みと歯応えのある浅漬けキムチ、平たい四角形の大根漬けです。酸味のある大根は、鶏肉や汁を続けて食べる途中で味を切り替えます。鶏カルグクスの後にはゴルゴンゾーラピザも卓上に並びます。薄い生地とチーズを蜂蜜で甘く食べるため、熱い鶏の汁や唐辛子とは異なる味になります。最初に丸鶏を食べやすい大きさへ分けると、複数人で部位を取り分け、下にある麺や野菜にも手を伸ばしやすくなります。塩、チリソース、青唐辛子を別々に使えるので、同じ鍋でも鶏肉と汁の味を段階的に変えられます。麺を汁の中でほぐすと、青菜色の麺にも鶏のだしが絡みます。キムチと大根漬けは同じ白菜系のおかずではなく、辛さと酸味を別々に添える構成です。