우도전복죽

우도전복죽은 경상남도 사천시 노산공원길 54, 삼천포 해안 가까이에서 전복죽과 전복물회를 내는 전복 전문점입니다. 전복죽은 내장을 쌀과 함께 끓여 노란빛과 짙은 고소함을 내고, 전복을 잘게 다져 숨기지 않고 큼직하게 썰어 죽 위에 올립니다. 먼저 죽만 한 숟갈 먹으면 내장과 쌀이 만든 농도를 느낄 수 있고, 다음에는 전복 조각을 함께 떠서 부드러운 죽과 쫀득한 살의 차이를 더합니다. 간은 강하게 세우지 않아 소금이나 반찬보다 전복 내장의 풍미가 중심에 남습니다. 죽의 온기가 높을 때는 묽게 흐르고, 식으면서 쌀알과 내장의 농도가 더 또렷해지므로 처음과 뒤의 질감도 달라집니다. 전복물회는 얇게 썬 전복, 문어, 소라를 새콤달콤한 찬 국물에 넣습니다. 전복은 단단한 탄력, 문어는 부드러운 탄력, 소라는 오독한 씹는 맛을 맡아 해산물마다 결이 다릅니다. 소면을 처음부터 전부 넣기보다 해산물과 국물을 먼저 맛본 뒤 절반씩 풀면 면이 국물을 지나치게 빨리 흡수하지 않습니다. 물회 국물은 시원하고 산미가 있으며 끝에 단맛이 남아, 따뜻하고 담백한 전복죽과 온도와 양념이 정반대입니다. 한 사람은 속을 따뜻하게 채우는 죽 또는 차갑고 새콤한 물회 중 하나를 고르고, 두 사람 이상은 두 메뉴를 나누어 전복을 익힌 방식과 날것에 가까운 방식으로 비교할 수 있습니다. 반찬은 가짓수를 과하게 늘리기보다 죽과 물회의 간을 방해하지 않는 김치와 채소 중심으로 놓입니다. 신축 건물의 밝고 정돈된 실내는 해안 식사 뒤에 전복죽 한 그릇을 천천히 먹거나 여러 해산물이 든 물회와 소면을 나누는 상에 맞춰져 있습니다.