Saravanaa Bhavan - South Korea

사라바나 바반 한국점은 서울 용산구 이태원로27가길의 건물 3층에서 도사, 이들리, 커리, 난과 탈리를 내는 남인도 채식 식당입니다. 여러 나라에 지점을 둔 브랜드의 서울 매장이며, 넓은 실내에는 2인석과 여러 명이 함께 앉는 테이블이 나뉩니다. 도사는 얇고 넓게 구운 반죽의 바삭함을 선택해 주문하며, 미디엄으로 구우면 겉은 단단하게 갈라지고 접힌 안쪽에는 쫄깃한 부분이 남습니다. 마살라 도사와 치즈 도사는 속재료의 향과 지방감이 다르므로 한 장을 길게 잘라 여러 소스에 번갈아 찍습니다. 함께 놓이는 큐민 향의 갈색 삼바르, 코코넛 처트니, 초록색 허브 소스와 붉은 소스는 고소함, 산미, 향신료의 농도를 각각 바꿉니다. 처음에는 도사만 먹어 구운 반죽의 맛을 보고, 다음 조각은 코코넛, 뒤에는 삼바르에 담가 바삭한 가장자리가 부드러워지는 차이를 먹습니다. 이들리는 따뜻하고 부드러운 찐 반죽으로, 바삭한 도사와 반대되는 촉촉한 질감을 내며 처트니와 삼바르를 흡수합니다. 알루 팔락은 시금치 소스와 감자를 결합해 부드럽고 고소하며, 파니르 티카 마살라와 팔락 파니르는 치즈 조각의 단단함과 크리미한 소스를 더합니다. 카다이 파니르는 붉은 향신료와 매운맛이 더 선명해, 담백한 시금치 커리와 함께 놓을 때 선택 차이가 큽니다. 버터 난은 부드럽고 기름진 빵으로 커리 소스를 닦아 먹고, 북인도 탈리는 작은 그릇의 여러 커리와 곁들임을 한 판에서 나눕니다. 플레인, 스위트, 망고 라씨는 차갑고 걸쭉한 유제품 음료로 향신료와 매운맛 사이에 넣습니다. 두 사람은 도사 한 종류, 시금치 커리와 난을 나누면 반죽과 커리에 집중할 수 있고, 여러 명은 이들리와 탈리를 더해 구운 반죽, 찐 반죽, 여러 소스와 밥을 구분합니다. 메뉴명은 남인도와 북인도 음식이 함께 있지만, 고기 대신 쌀과 콩 반죽, 채소, 감자와 치즈를 중심으로 식사의 무게를 만듭니다.