동이식당

동이식당은 대구 달서구 대곡동에서 동이정식 한 가지를 상 전체로 차려 내는 백반집입니다. 주문 선택을 여러 갈래로 나누기보다 식전 호박죽, 밥, 국과 안동식 간고등어구이, 시래기된장, 튀김, 나물과 절임을 차례로 한 상에 놓습니다. 호박죽은 곱게 간 호박의 부드러운 질감과 단맛으로 식사를 시작하게 하고, 뒤이어 나오는 흰밥과 짭짤한 생선의 방향과 구별됩니다. 간고등어는 반으로 가른 생선을 껍질째 구워 표면을 갈색으로 만들고, 속살은 뼈를 따라 발라 밥과 먹습니다. 소금에 절인 고등어라 작은 조각으로도 밥에 간을 더합니다. 시래기된장은 말린 무청을 된장 국물에 푹 익혀, 잎과 줄기의 섬유질에 구수한 국물이 스며든 반찬이자 국물 역할을 합니다. 튀김류는 얇은 튀김옷의 바삭함을 더하며, 기름을 쓰지 않은 나물과 절임이 곁에 놓입니다. 상에는 배추김치, 무김치, 묵, 콩이나 멸치 볶음, 채소무침처럼 조리법이 다른 여러 작은 찬이 포함되어 전체 접시 수가 많습니다. 반찬은 큰 공유 접시 하나에 섞지 않고 각기 다른 작은 그릇에 담아, 고등어 살이나 시래기와 원하는 찬을 밥 한 숟가락에 조합할 수 있습니다. 홀에는 네모난 테이블이 줄지어 있고, 단일 상차림에 맞춰 같은 크기의 그릇과 접시가 테이블 전체를 채웁니다. 호박죽의 매끈함, 고등어 껍질의 구운 면, 시래기의 섬유질, 튀김의 얇은 껍질, 김치와 절임의 아삭함이 각각 다른 위치에서 밥을 받칩니다.