ソイヨンナム 소이연남

豚の大きな骨を丸ごと載せたピョグクス（骨入りフォー）は、韓国の骨ヘジャンククに入っているのと同じくらいの大きさです。スープにはタイから取り寄せたナンプラー、パームシュガー、タマリンドを使い、香辛料は控えめに抑えています。牛肉のフォー（ソゴギグクス）は澄んだスープに大きく柔らかい牛肉が載り、麺は細麺と中麺から指定します。トムヤムのフォーは、レモンの酸味と辛さが一緒に立ち上がるスープです。卓上の唐辛子酢とフィッシュソースを小さじ2杯ずつ足すとスープの印象ががらりと変わり、粉唐辛子はかなり辛いので少しずつ入れます。パクチーの追加は有料で、待ち時間はほぼ毎回あり、夕方以降は豚足の料理が早めに品切れになります。