コンチョンポシクタン 공천포식당

コンチョンポ食堂は、済州特別自治道西帰浦市南元邑のコンチョンポ路にある済州式ムルフェの食堂です。コンチョンポ港に面し、店内や店の前から海が見えます。冷たい汁は味噌と唐辛子粉が土台で、一般的な甘酸っぱい冷製スープより味噌の香ばしさが先にあり、その後に辛味と発酵由来の酸味が続きます。酸味や塩気を強く感じる場合もあり、穏やかな冷汁より輪郭の明確な済州式です。大きな器には氷、キュウリ、大根などの野菜が入り、最後まで冷たさと歯ごたえが残ります。エゴマの葉は青い香りを加え、のり粉は香ばしさを足します。具はヤリイカ、アワビ、ナマコ、サザエから選ぶ構成です。ヤリイカはやわらかさと軽い弾力があり、アワビはより硬くしっかり噛めます。ナマコは滑らかな表面と独特の弾力、サザエは強い歯ごたえが特徴です。複数の海産物を合わせると、同じ汁の中でも食感が変わります。先に海産物と野菜を食べ、残った汁に温かいご飯を入れると、味噌、酸味、海産物の味が米に移って別の締めになります。ほかに太刀魚の煮付け、焼きサバ、アワビ粥が挙げられます。焼きサバは温かい脂と香ばしさを加え、アワビ粥は冷たく辛いムルフェとは反対のやわらかな料理です。海の景色、冷たい味噌汁、海産物ごとの歯ごたえ、ご飯を加える食べ方が食事の中心です。