オジェウィ カレ 어제의 카레

オジェエカレーは、梨泰院に近い普光洞の小さな1階空間で、日本式カレーとカツを出す店です。カレーは玉ねぎと香辛料が溶けた濃い褐色のソースで、黒コショウの香りがはっきりし、甘みと塩味のどちらかだけが突出しません。飯とソースを先に混ぜるほか、カツ一切れずつにソースを付けられます。ロースカツは厚い豚肉の脂の縁と赤身を残して揚げ、薄く軽い衣の内側に湿り気のある肉の繊維が見えます。穏やかな燻製香があり、マルドン塩では皮と肉の味が直接出ます。ワサビは鼻へ抜ける香り、練り辛子は温かな辛みを加え、カレーに浸すと衣がソースを吸います。ヒレカツは見える脂が少なく、より柔らかな丸い切り身で、ロースとは歯触りが異なります。野菜カレーは揚げ肉を使わず、飯、カレー、加熱した野菜に集中します。チキンカレー、ソーセージ、複数の具を置く盛り合わせカレーは、同じソースの上でタンパク質の形を変えます。ソーセージは焼いた皮と弾力のある中身が残ります。店内はカウンターと少数の小テーブルが近く、皿では飯、カレー、切ったカツ、調味料を別の区域に置きます。最初の一切れは衣を乾いたまま食べ、後の肉だけをソースへ入れることもできます。 カレーは飯の横へ広く流し、カツは切り口が上に見えるように並べます。塩や辛子を先に使っても、ソースに触れていない一切れを残せます。