韓国のアンコウ - 厳選7件

大きなアンコウの身が筋目の見える塊のまま盛られ、生臭さがなく柔らかくて弾力があります。豆もやしは濃いタレの中でもしゃきっと残り、とろみのあるタレが身ともやしに絡み、ご飯は別に頼みたくなります。アグチム（アンコウの辛い蒸し煮）は弱い辛さでも…

冷凍ではない生のアンコウで煮るため、スープに生臭さがなく身もふっくらしています。生だから鍋には内臓と肝まで入り、肝は口に入れるとやわらかく溶けます。ジリ（澄んだ鍋）で頼むと辛いたれがない分、アンコウの身の甘みがよくわかります。

アグタン（アンコウの辛いスープ）もアグチム（アンコウと豆もやしの辛い蒸し煮）も1人前から頼めるので、2人ならひとつずつ分け合えます。タンにはアンコウの肝が入って赤いスープにとろみとコクが出て、白身は骨から身の筋に沿ってほぐれます。チムの味…

1995年から、アグチム、アグタン、アグスユクの3品だけを出してきました。アグチムの上にはふにゃりと弾力のあるアンコウの大腸が数切れのっていて、スユクを味見させてもらうような感覚です。たれはごま油の香りが先に立ち、辛さは控えめで、辛くした…

甘辛いタレの中でアンコウの身はほろりとほぐれ、上にのった胃袋はコリコリとした歯ごたえです。蒸し煮自体に汁はなく、わかめスープと店で焼くそば粉のジョン（チヂミ）が添えられて辛さの合間を埋めます。締めのトビコ入りチャーハンは食べ残しのタレでは…

アグチム（アンコウとモヤシの辛い蒸し煮）はサイズ表記がよその店より一段大きく、ほかでは小を頼む2〜3人でも、ここでは中を頼みます。アンコウとモヤシはほぼ半々で骨も外してくれますが、昔よりアンコウが減ってモヤシが増えたとこぼす古い常連もいま…

アグチムが運ばれてくると、モヤシやセリより先にふっくらしたアンコウの身が目に入ります。辛さは段階で選びますが、少し辛い段階でも辛いものが苦手な人にはかなり辛く、それより下げるとたれの味までぼやけます。残ったたれで炒めるチャーハンも、アグチ…