동해반점

동해반점은 서울 대림동에서 1972년에 문을 연 화교계 중식당입니다. 카운터의 주판과 오래된 목재 가구, 장식이 남은 실내는 현대식 프랜차이즈 중식당과 다른 노포의 형태를 보여 줍니다. 양장피는 해산물, 얇게 썬 고기와 여러 채소를 둥글게 펼치고 가운데 전분피를 담아 겨자소스와 버무립니다. 차가운 재료, 볶은 재료, 쫀득한 피가 한 접시에서 섞이고 겨자의 알싸함이 기름진 맛을 정리합니다. 옛날식 탕수육은 튀긴 돼지고기에 배추가 들어간 묽은 소스를 더해, 바삭한 표면 일부는 남고 다른 부분은 소스를 흡수해 부드러워집니다. 간짜장은 춘장과 양파를 따로 볶아 면 위에 붓는 방식이라 일반 짜장면보다 건더기와 볶은 향이 또렷합니다. 짬뽕은 채소와 해산물을 사용한 비교적 맑은 붉은 국물에 면을 담습니다. 짬뽕밥과 잡채밥 같은 밥 메뉴에는 흰밥 대신 볶음밥을 곁들이는 구성이 있어 국물이나 잡채와 불향이 밴 밥을 함께 먹습니다. 잡채밥은 채소와 고기를 넣어 볶은 당면을 밥 위에 올려, 면 요리와 볶음밥을 한 접시에 결합합니다. 1층 홀에는 작은 테이블과 카운터가 놓이고 위층에는 별도의 방이 이어집니다. 양장피 같은 큰 공유 접시, 탕수육, 면이나 밥을 함께 놓으면 차가운 겨자무침, 튀김, 볶음, 국물 요리가 서로 다른 조리법으로 한 상을 이룹니다.