トンヘバンジョム 동해반점

東海飯店は、ソウル大林洞で1972年に開業した華僑系の中華料理店です。帳場のそろばん、古い木製家具、装飾が残り、新しく作ったテーマ型の内装とは異なる実用的な老舗の姿があります。ヤンジャンピは、海産物、薄切り肉、複数の野菜を円形に広げ、中央の半透明なでんぷん皮と辛子ソースを混ぜます。冷たい野菜、炒めた具、弾力のある皮に辛子の香りが加わります。昔風タンスユクは、揚げた豚肉に白菜入りの緩い甘酢ソースを合わせます。ソースに触れない衣は軽さを残し、浸った部分は柔らかくなります。カンジャジャンは春醤と玉ねぎなどを麺とは別に炒め、具の形と鍋の香りがはっきりした黒いソースをかけます。チャンポンは海鮮と野菜を使う赤い汁に麺を入れ、重い肉汁よりも具の味が前に出ます。チャンポンパプやチャプチェパプには白飯ではなく炒飯を添えます。炒めた米の香りが海鮮汁や、肉と野菜を混ぜた春雨に重なります。1階には帳場と小さなテーブルが並び、上階には別室があります。大皿のヤンジャンピとタンスユクを中央に置き、各人の麺や飯を周囲に置ける構成です。辛子和え、揚げ物、炒め麺用ソース、海鮮汁がそれぞれ異なる器で出て、炒飯の粒には鍋肌で焼けた香りが残ります。