전주하우스 전주하우스

全州ハウスは、大田広域市儒城区温泉路101番ギル36の1階にある韓国食堂です。料理の二本柱は、大きな鍋のふたで焼く韓国産の生サムギョプサルと、韓国産の熟成キムチを使った豚カルビ入りキムチチゲです。サムギョプサルは丸く傾斜した金属のふたで焼きます。肉から出た脂が表面に広がり、外側を香ばしくしながら内側の水分を残します。脂と赤身の層を自分で返し、店で仕込んだキムチを合わせる食事です。カルビキムチチゲには熟成した白菜キムチと骨付き豚肉が入ります。煮続けるとカルビの肉味と古漬けキムチの酸味が汁へ溶け、肉も骨から外しやすくなります。最初の汁と煮詰まった汁では濃度が変わり、ご飯に合わせた時の味も異なります。大きな釜形式のカルビキムチ鍋は、同じ組み合わせを複数人で分ける料理です。大きな卵焼きは厚く柔らかな卵の層を作り、辛いキムチの汁の間に穏やかな味を挟みます。テンジャンチゲは発酵した豆の香ばしい汁を加え、焼き飯は鍋のふたで肉を焼いた後の味をご飯につなげます。基本のおかずには店で準備したキムチも含まれます。多数の無関係な料理を並べるより、焼く豚肉と煮込む豚カルビを中心にして、卵、汁、ご飯を加える明確な献立です。ホールは席数が多く、テーブルの間隔も比較的広いため、大きな鍋や鉄板を中央に置けます。子供用の椅子を置く家族の食事と、複数人が同じ鍋を囲む会食の両方に対応する空間です。