プアンチョバプチプ 부안초밥집

プアンチョバプチプは、全北特別自治道扶安郡扶安邑扶風路57にある寿司専門店です。盛り合わせは12種類を12貫に分け、魚、エビ、加熱したネタを一皿に並べます。魚寿司は低温殺菌して熟成したヒラメを酢飯に載せ、サーモン寿司も同じ処理をした生サーモンを使います。サーモン半分、魚半分の皿は、二つの魚を色、脂、繊維で分けます。桑葉醤油エビ寿司は醤油に漬けたエビを飯の上に長く置き、生エビとは塩味と表面の色が異なります。牛タタキは外側を焼いて内側の赤い断面を残します。マグロ寿司は本マグロの大トロを使い、白いヒラメや橙色のサーモンとは脂の筋が違います。ネギトロは細かくしたマグロとネギを混ぜ、ネギヒラメはヒラメとネギを細かな状態で合わせます。加熱エビ、生エビ、イカ、ツブ貝の各寿司は、硬いエビ、弾む生エビ、滑らかなイカ、歯切れのある貝という食感を分けます。トビコ寿司は小さな卵が一粒ずつ弾け、タコワサビ寿司は刻んだタコにワサビ味を加えます。うなぎ寿司は加熱した身とタレを使い、いなり寿司は魚を使わず味付けした油揚げに飯を詰めます。魚半分、マグロ半分の皿もあり、白身とマグロを一列の中で分けます。細長い皿には寿司を並べ、醤油の小皿、ショウガ、ワサビを横に置きます。