프레드므아

프레드므아는 서울 강남구 논현동 언주로133길에서 식사빵, 페이스트리, 샌드위치와 브런치를 내는 베이커리 카페입니다. 프렌치 파인다이닝 경력의 윤화영 제빵사가 샌드위치 속재료를 받칠 빵까지 직접 굽는 구조로, 부드러운 단과자보다 깜빠뉴와 바게트 같은 단단한 빵의 역할이 큽니다. 깜빠뉴는 껍질을 짙고 바삭하게 굽고 속은 촉촉하고 담백하게 남겨, 그대로 찢어 먹거나 수프와 스프레드를 묻히기 좋습니다. 소금빵은 부드러운 속과 표면의 짠맛을 간단하게 비교하는 작은 빵입니다. 밤바브카는 결마다 밤의 단맛이 들어간 층진 빵으로 커피와 함께 후식처럼 먹습니다. 까눌레는 캐러멜화된 단단한 겉면과 쫀득하고 촉촉한 가운데가 뚜렷하게 나뉩니다. 루벤샌드위치는 직접 구운 빵 사이에 고기, 발효 채소, 소스를 넣어 짠맛과 산미를 동시에 냅니다. 토마토소스를 곁들인 감자튀김을 더하면 샌드위치 하나가 브런치 한 상으로 확장됩니다. 잠봉뵈르는 햄과 버터, 빵의 단순한 구성을 유지하므로 고기 양념보다 빵 껍질과 버터의 질감이 앞섭니다. 후무스, 당근라페, 여러 스프레드를 쓰는 샌드위치는 육류의 비중을 낮추고 콩의 고소함, 당근의 산미와 아삭함을 중심으로 합니다. 빵을 고를 때는 담백한 깜빠뉴, 달콤한 밤바브카, 겉과 속의 대비가 큰 까눌레로 역할을 나누거나, 식사라면 루벤과 잠봉뵈르 사이에서 발효 채소와 소스의 유무를 기준으로 고릅니다. 매장은 학동역에서 걸어가는 논현동 골목에 있으며, 진열대에서 빵을 고르는 손님과 좌석에서 샌드위치와 커피를 먹는 손님이 함께 머뭅니다. 아침 빵 한두 개, 브런치 샌드위치, 커피와 페이스트리처럼 방문 목적에 따라 고르는 품목 수가 달라집니다.