대지식당

대지식당은 경기 용인시 수지구 죽전로에서 국내산 순종 흑돼지 버크셔K를 다루는 고깃집입니다. 탁상 구이에는 오겹살, 목살, 항정살, 대갈비, 양념돼지갈비가 있고, 별도의 화덕 바비큐에는 풀드포크, 통갈비, 목살, 대갈비와 여러 부위를 담은 플래터가 있습니다. 오겹살은 껍질, 지방, 살코기 층이 이어져 있어 각 면을 번갈아 구우면 껍질의 탄력과 녹은 지방, 살코기의 결을 한 조각에서 맛볼 수 있습니다. 목살은 지방이 비교적 적고 근육 결이 굵으며, 항정살은 가느다란 지방이 촘촘해 씹을 때 다른 탄력을 냅니다. 양념갈비는 생갈비를 양념에 재운 뒤 불에 올려, 생고기 구이보다 간장과 단맛이 표면에 진하게 붙습니다. 풀드포크는 버크셔K를 낮은 온도에서 12시간 이상 익혀 고기 섬유를 찢어 빵이나 또띠아와 함께 먹는 구성입니다. 목살 바비큐와 대갈비 바비큐는 두꺼운 고기를 화덕에서 익혀 테이블 구이보다 중심의 수분을 오래 남깁니다. 플래터는 목살과 큰 갈비를 한 접시에 담아 뼈 주변 살과 두꺼운 살코기를 나눠 먹게 합니다. 구이 곁에는 파채, 무생채, 양파장아찌, 묵은지, 콩나물, 고사리, 떡과 쌈채소가 놓여 고기의 지방과 양념 사이에 산미와 채소 식감을 더합니다. 넓은 실내에는 2인과 4인 테이블, 여러 명이 둘러앉는 큰 테이블이 나뉘어 있으며, 중앙에는 반찬 공간이 있고 각 테이블에는 주문 화면이 놓여 있습니다.