대지식당 대지식당

大地食堂は、京畿道龍仁市水枝区竹田路で韓国産の純血黒豚バークシャーKを扱う肉料理店です。卓上焼きには皮付きばら、肩ロース、豚トロ、大きな骨付き部位、味付け豚カルビがあり、別のバーベキューにはプルドポーク、肩肉、骨付き肉、盛り合わせがあります。皮付きばらは皮、脂、赤身の層が続き、各面を返して焼くと、皮の弾力、溶けた脂、赤身の繊維が一切れに残ります。肩ロースは脂が少なく繊維が太めで、豚トロは細い脂が入り、異なる歯応えです。味付けカルビは生の骨付き肉をたれに漬けてから焼くため、醤油と甘味が表面に濃く付きます。プルドポークはバークシャーKを低温で12時間以上加熱して繊維をほぐし、パンやトルティーヤと組み合わせます。ほぐした肉をパンに挟むと小麦の厚みが加わり、トルティーヤで巻くと薄い生地の中で肉の繊維が前に出ます。肩肉と大きな骨付き肉のバーベキューは厚いままオーブンで火を入れ、盛り合わせでは赤身と骨の周辺を分けて食べられます。卓上焼きは一切れずつ焼き色を調整でき、オーブン料理は厚い中心と外側の焼けた面を同時に切り分ける点が異なります。副菜にはネギ和え、大根和え、タマネギ漬け、熟成キムチ、モヤシ、ワラビ、餅、葉野菜があります。熟成キムチ、モヤシ、ワラビは肉の横で温められ、漬物の酸味は脂の後味を切ります。餅は鉄板で表面を焼き、葉野菜は熱を加えず肉と薬味を包みます。広い店内には2人席、4人席、大きなテーブルが分かれ、中央に野菜と副菜の台があります。各テーブルの注文画面と中央の副菜台が、焼き台の周囲に配置されています。