총체보리 한우 정육식당

총체보리 한우 정육식당은 전북한우협동조합이 김제 백산면에서 운영하는 정육식당입니다. 총체보리는 보리의 이삭뿐 아니라 줄기와 잎까지 함께 수확해 만든 조사료이며, 이 사료를 먹여 기른 한우를 유통센터와 식당이 맞닿은 구조에서 다룹니다. 식사는 입구의 정육 코너에서 포장된 한우의 부위와 등급, 중량을 살펴 고르고 먼저 결제한 뒤, 식당 자리에서 상차림을 받아 직접 굽는 순서로 이어집니다. 한 접시로 구성된 일반 구이 주문과 달리 먹을 부위와 양을 정육 진열에서 직접 정할 수 있다는 점이 핵심입니다. 구이용 한우는 등심, 안심, 채끝 같은 부위와 여러 부위를 함께 담은 모둠으로 나뉘며, 불판 위에서 한 점씩 익혀 원하는 굽기에 맞춥니다. 구이 외 식사에는 잘게 썬 한우를 밥과 채소에 비비는 육회비빔밥, 양념한 육회, 한우탕, 사골우거지탕, 국물과 고기를 함께 끓이는 불고기전골이 있습니다. 정육 코너에서 고기를 고르는 식사와 주방에서 완성되어 나오는 탕, 전골, 비빔밥을 한 공간에서 선택할 수 있어 한우를 굽는 식사와 간결한 한 그릇 식사의 흐름이 분리됩니다. 유통센터는 옥석길 2-13, 식당은 바로 인접한 옥석길 2-11에 자리하므로 온라인 판매장과 실제 식당의 위치를 구분할 필요가 있습니다.