베제투스

베제투스는 서울특별시 용산구 신흥로 59 1층에 있는 완전채식 레스토랑입니다. 모든 음식에서 육류, 유제품, 달걀, 꿀을 제외하고 곡물, 콩, 채소, 견과류로 버거와 파스타, 라자냐, 덮밥을 만듭니다. 베제투스 버거는 유기농 번 사이에 현미, 렌틸콩, 귀리, 다진 채소로 빚어 구운 패티를 넣고 상추, 토마토, 구운 가지, 볶은 버섯과 양파, 새싹채소, 호두를 넣은 고수 소스, 식물성 마요를 쌓습니다. 할라피뇨 버거는 같은 렌틸 패티에 할라피뇨, 튀긴 양파, 비건 칠리소스, 스리라차 마요를 더합니다. 부리토 볼은 강황밥 위에 렌틸콩, 양파, 마늘, 파프리카, 옥수수, 토마토, 살사, 호두 고수 소스, 캐슈너트 치즈 소스, 나초칩을 올립니다. 라타투이는 양파, 가지, 호박, 피망, 토마토를 뭉근하게 끓인 프랑스식 채소 스튜와 강황밥으로 구성합니다. 라자냐는 면 대신 건두부를 층으로 놓고 볼로네제 소스, 베샤멜 소스, 가지, 코코넛 파르메산을 겹칩니다. 글루텐프리 마카로니에는 캐슈너트 치즈 소스와 어린잎을 더해 맥앤치즈 형태로 냅니다. 불고기 파니니는 비건 불고기, 구운 두부, 소이 마요를 넣고, 카프레제 파니니는 직접 만든 캐슈너트 모차렐라, 선드라이 토마토 소스, 구운 가지, 바질 페스토를 끼웁니다. 나초칩에는 살사, 캐슈너트 치즈 소스, 코코넛 베이컨을 함께 놓으며, 팔라펠과 직접 만든 감자튀김도 다룹니다. 식물성 재료의 역할이 메뉴마다 구체적으로 다릅니다. 렌틸콩과 곡물은 패티의 형태를 잡고, 캐슈너트는 치즈와 소스의 질감을 만들며, 건두부는 라자냐의 층을 대신하고, 코코넛은 베이컨과 파르메산 형태로 사용됩니다.