ウォンジョ 18ポン ワンダン 원조 18번 완당

ウォンジョ18ポン・ワンダンは、釜山市西区にあるワンダンとバルグクスの食堂です。創業者が日本で学んだ料理を韓国人の口に合うよう発展させ、1947年に開店しました。同じ家族が三代にわたって事業を受け継ぎ、現在は支店や加盟店を置かず一店舗だけを運営しています。ワンダンは、細かくした肉と野菜で作る小さな餡を薄い小麦粉の皮で包み、汁に入れる釜山の郷土料理です。この店では小麦粉の皮を約0.3ミリの薄さにのばし、生肉から作った小さな餡を薄い皮で包みます。ワンダン麺は、ワンダンに麺を加え、両方を同じ汁と一つの椀に盛る料理です。餃子ワンダンは通常のワンダンより肉餡を大きく作り、別添えのソースと一緒に出されます。バルグクスは冷たくした蕎麦を竹製のすのこに載せ、別の器で添えるつゆにつけて食べます。温かい蕎麦を同じ形式で出すオンバルもあります。石鍋うどん、鍋うどん、油揚げうどんは、ワンダンや蕎麦とは別の温かい麺料理です。海苔巻きと稲荷寿司は二種類を一皿に盛るほか、どちらか一種類だけでも選べ、少ない量の半人前も用意されています。地上の入口から階段を下りた先には、複数のテーブルを配置した広い店内の食事スペースがあります。