서교난면방 서교난면방

西橋卵麺房は、韓国産小麦と卵で作る麺を使う西橋洞の麺料理専門店で、ミシュランガイドのビブグルマンにも掲載されています。卵麺という名は、小麦粉に卵を加えて麺を作る製法に由来します。イタリア料理の経験を持つ料理人が、その技法を韓国式の麺料理に取り入れている点が特徴です。看板の西橋卵麺は、牛だしと求礼在来鶏のだしを合わせ、韓国産小麦の麺、ラビオリの小片、肉と鶏、季節の野菜、キノコ、カボチャなどを盛り込みます。牛肉卵麺や在来鶏卵麺のほか、モルタデッラと卵を添えたエゴマ油卵麺もあります。季節によってソルロンタン風、冷たい麺、ヴィーガン調整が可能な豆乳系の麺が登場します。オーブン焼き豚肉、ラグーを合わせたナス揚げ、鶏の煮こごり、牛肉の足肉寄せも選べます。温かい汁麺だけでなく、油で和える麺や季節の冷たい麺まであるため、訪れる時期で選び方が変わります。麺と小皿を一品ずつ組み合わせる食事にも向いています。セルフコーナーのレモンご飯とイカの塩辛は、残ったスープと合わせて締めるのに便利です。席数が多くないため、一人または少人数向きで予約が役立ちます。季節メニュー、ヴィーガン対応、駐車、段差のない利用条件は事前確認が安心です。