산천송어 산천송어

山川ソンオは、慶尚北道聞慶市興徳6ギル11で国産マスの刺身を重量単位で出す店です。山川ソンオと山川ソンオフェの二つの表記は、同じ住所、電話番号、マス料理を指します。刺身は一キログラムから注文し、人数と食事量に合わせて増やします。皿では一般の身と脂の多い腹身を分け、淡い部分と豊かな部分を交互に食べられます。最初に何も付けず一切れ食べ、その後に野菜と調味料を加えると、魚だけの弾力と和え物を分けられます。野菜はキャベツ、赤キャベツ、レタス、エゴマの葉、セリです。個人の器へ野菜とマスを入れ、酢入りコチュジャン、きな粉、ゴマ油を混ぜます。エゴマとセリは香りが強いため、各自で量を変えられます。付け合わせには、うずら卵、落花生、ニンニク、唐辛子、テンジャン、ワサビ、ジャガイモ餅があります。ニンニクと唐辛子は包みに入れ、テンジャンとワサビは酢入りたれと異なる塩味や刺激を加えます。ジャガイモ餅は魚とは別の弾力ある澱粉です。客席は座敷から椅子とテーブルへ変わり、複数世代と団体が座りやすい構造です。店内飲食のほか、持ち帰りと宅配便を使い、宿泊先か自宅で野菜とたれを組み立てられます。店前には少数の車を置き、ほかは周辺道路の可能な区画を使います。一キログラム以上の量、身と腹身、香味野菜、店内か持ち帰りかを順に決めます。