タンプンナム 단풍나무

タンプンナムは、仁川西区黔丹路379番キルの住宅を改装し、ユッケジャンと鴨料理を出す食堂です。ユッケジャンは三十年続く作り方で、牛肉と大きな長ネギを細長く裂き、赤い汁で煮ます。ネギは柔らかくなって甘みを出し、ほぐれた肉は濃い汁と一緒にすくえます。白いペッケジャンは唐辛子の赤い調味料を使わず、同じ牛肉とネギを穏やかな汁で扱います。ユッケジャン鍋は大きな鍋に肉、ネギ、春雨を入れ、春雨が汁を吸って透明になります。イカ炒めは切れ目を入れた魚介と野菜を赤いタレで炒め、汁物とは違う弾力を出します。鴨チュムルロクは薄い鴨肉と野菜へ辛い調味料を揉み込み、広い鍋で焼きます。肉の後には残った脂とタレでご飯を炒めます。鴨ロースは赤いタレを使わず、皮の脂と濃い色の赤身を焼き分けます。燻製鴨は煙を入れた肉を薄く切り、鴨ペクスクは丸鴨と薬草を長く煮て骨から外れる柔らかさにします。建物は庭のある住宅の形を残し、靴を脱ぐ座敷と靴のまま使うテーブル席に分かれます。道路から庭、母屋、別棟へ空間が続き、一人用の土鍋から大きな鴨鍋まで料理に応じて卓の使い方が変わります。庭側の窓から母屋の木部が見え、別棟にも共有鍋を置ける広い卓があります。