タンプンナム 단풍나무

長く裂いた牛肉と大ぶりのネギを赤いスープで煮るユッケジャンは、30年続くレシピで作ります。ネギは煮えるうちに甘みを出し、唐辛子を使わず白く仕上げたペッケジャンが別にあります。鴨のチュムルロッは薄い鴨肉と野菜を辛いタレで和えて鉄板で焼き、最後に残った脂とタレでご飯を炒めます。庭付きの住宅を改装した建物で、座敷とテーブル席が分かれ、中庭と離れへと奥に続いています。