단풍나무

단풍나무는 인천 서구 검단로379번길의 주택을 고친 공간에서 육개장과 오리 요리를 내는 식당입니다. 육개장은 30년 동안 이어 온 조리법을 바탕으로 쇠고기와 대파를 길게 찢어 붉은 국물에 넣습니다. 큼직한 대파는 끓으면서 단맛을 내고, 가늘게 풀어진 고기는 걸쭉한 국물과 함께 숟가락에 얹힙니다. 백개장은 고추 양념을 쓰지 않은 밝은 국물이라 같은 고기와 파를 보다 순한 방향으로 먹습니다. 육개장전골은 개인 뚝배기보다 큰 냄비에 고기, 대파, 당면을 넉넉히 담아 끓이며, 당면은 국물을 흡수하면서 투명하고 부드럽게 변합니다. 오징어볶음은 칼집 낸 오징어와 채소를 붉은 양념에 볶아 국물 음식과 다른 탄력과 불향을 냅니다. 오리주물럭은 얇게 펼친 오리고기에 매운 양념과 채소를 버무려 넓은 팬에서 익힙니다. 고기를 먹은 뒤 팬에 밥을 넣으면 남은 오리 지방과 양념이 밥알에 스며듭니다. 오리로스는 붉은 양념 없이 고기를 구워 껍질 쪽 지방과 살코기의 맛을 나누고, 훈제오리는 연기를 입힌 고기를 얇게 썰어 냅니다. 오리백숙은 오리를 물과 약재에 오래 삶아 살이 뼈에서 부드럽게 떨어지고 국물이 한 상의 중심이 됩니다. 건물은 정원이 있는 주택 형태를 유지하며, 안쪽에는 신발을 벗는 좌식 구역과 신발을 신는 테이블 구역이 나뉩니다. 육개장 한 그릇을 놓는 작은 상부터 오리 팬과 여러 반찬을 펼치는 큰 상까지 메뉴에 따라 테이블 사용 방식이 달라집니다. 마당과 별채가 이어지는 구조라 도로변 단층 식당보다 안쪽 공간이 깊습니다.