韓国のトッカルビ - 厳選4件

トッカルビ（刻んだ肉を練って焼く料理）は韓牛と豚の二種類があり、韓牛はもっちりして脂っこさが控えめです。定食にはエゴマのスープですいとんを煮たトゥルケスジェビが付き、香ばしさにほのかな辛みがあります。ナズナの味噌汁と十種類を超えるおかずも…

竹筒にもち米と雑穀を詰めて蒸したテトンパプを、トッカルビ定食のご飯に合わせられます。トッカルビ（刻んだ肉を固めて焼いたもの）は韓牛、韓国産豚、両方を盛った半々の三種類で、ご飯はテトンパプ定食と普通のご飯の定食から決めます。肉の種類とご飯を…

韓牛だけで作るトッカルビ（韓国風ハンバーグ）は肉の繊維感が残り、噛むほど肉汁が出て、味付けは控えめで炭火の香りがほのかに移ります。三代続く店を食品名人のパク・ギュワン氏が営み、名人伝統の韓牛トッカルビが看板です。竹筒で炊くテトンパプ（竹筒…

蓮の葉ご飯にトッカルビ（韓国風のつくね焼き）、味噌チゲ、ナムルが一つの膳にそろうヨンジョンシクですが、褒められるのは主役のトッカルビよりも、おかずと味噌チゲのほうです。蓮の葉ご飯は葉の香りがほのかで、粘りもほどよい加減です。