우리돼지국밥

우리돼지국밥은 부산 동구 초량로 27-1 1층에서 1975년부터 3대째 돼지국밥과 수육을 이어 온 식당입니다. 국물을 계속 끓이며 밥에 뜨거운 육수를 부었다가 따라 내는 전통 토렴 방식을 사용합니다. 토렴을 거친 밥과 그릇은 온기가 고르게 퍼지고 쌀알에 국물이 스며들어, 차가운 밥을 완성된 탕에 바로 넣는 방식과 식감이 다릅니다. 돼지 한 마리의 여러 부위를 다루므로 기본 국밥도 머리와 살코기를 섞어 지방의 고소함과 담백한 살을 함께 냅니다. 내장국밥은 탄력 있는 식감과 진한 향을 더하고, 순대국밥은 부드러운 순대가 국물의 중심이 됩니다. 따로국밥은 밥과 국물을 분리해 쌀알의 상태와 국물 농도를 먹는 사람이 조절합니다. 수육백반은 삶은 돼지고기, 국물, 밥을 따로 놓아 고기를 먼저 반찬처럼 먹고 뒤에 국밥으로 이어갈 수 있습니다. 모둠수육은 여러 부위를 소, 중, 대 크기로 나누며 머리수육과 순대도 반 접시와 한 접시가 있어 한 명의 추가 메뉴부터 여러 명의 안주까지 양을 맞추기 쉽습니다. 국물은 오래 끓인 깊이가 있지만 두꺼운 기름맛만 남지 않고 고소하고 담백하게 떨어집니다. 부추나 양념을 넣기 전 첫 숟갈로 기본 간을 본 뒤, 머리의 지방과 살코기, 내장의 탄력 가운데 자신이 원하는 방향을 더하면 좋습니다. 초량시장과 부산역 생활권에 있어 기차나 항구 이동 전후로 따뜻한 한 끼를 넣기 쉽고, 초량역 1번 출구에서도 걸어갈 수 있습니다. 차량은 지정 주차장이나 주변 공영주차장을 이용하는 동선입니다. 긴 세월 유지한 토렴과 부위 선택, 반 접시 단위의 수육 구성이 혼자 먹는 국밥부터 여럿이 나누는 돼지고기 식사까지 폭넓게 받칩니다.