서면밀면

서면밀면은 부산 부산진구 서전로 25, 전포동 이오스프라자에서 물밀면과 비빔밀면을 내는 밀면 전문점입니다. 밀면은 이름처럼 밀가루로 만든 면을 차갑게 먹는 부산식 국수이며, 이곳에서는 같은 면을 사골 육수와 특제 양념이라는 두 방식으로 나눕니다. 물밀면 육수는 사골을 72시간 고아 매일 준비합니다. 차갑게 식힌 육수가 면발 사이로 들어가고, 손으로 찢어 올린 고명이 면 위에서 다른 결을 더합니다. 면, 국물과 고명을 한 젓가락에 함께 들거나 따로 풀어 먹을 수 있어, 한 그릇 안에서도 밀면의 탄력과 사골 국물의 액체 질감이 분명히 갈립니다. 비빔밀면은 국물 대신 매콤하고 달콤한 자체 양념을 면에 직접 묻힙니다. 물밀면이 면을 차가운 육수에 풀어 국물과 함께 넘기는 방식이라면, 비빔밀면은 소스가 면 표면에 붙어 맛의 농도가 한곳에 모입니다. 같은 밀면도 물밀면은 육수의 온도와 양, 비빔밀면은 양념의 점도와 매운맛이 중심입니다. 재료는 인근 부전시장에서 매일 가져오고, 주문을 받은 뒤 한 그릇씩 조리를 시작합니다. 손으로 찢은 고명은 면과 다른 길이와 섬유를 만들어 국물 속 건더기의 결을 나눕니다. 만두는 속을 채워 촉촉하게 찐 음식으로, 차가운 면과 달리 따뜻하고 부드러운 피와 속을 더합니다. 밀면 한 그릇에 면을 늘리고 싶을 때는 사리를 별도로 추가할 수 있습니다. 물밀면에 사리를 더하면 육수와 면의 비율이 달라지고, 비빔밀면에서는 같은 양념을 더 많은 면에 나누게 됩니다. 메뉴 수를 넓히기보다 72시간 사골 육수, 매콤달콤한 양념, 촉촉한 만두와 추가 면이라는 네 요소로 부산 밀면 한 끼를 구성하는 식당입니다.