이문설농탕

이문설농탕은 서울 종로구 우정국로 38-13에서 100년 넘게 설농탕을 이어 온 한식당입니다. 상호의 설농탕은 오늘날 일반적으로 쓰는 설렁탕의 옛 표기이며, 이문이라는 이름도 과거 이 일대를 부르던 이문골에서 이어집니다. 국물은 사골, 우족, 도가니, 소머리 같은 뼈와 부위에 양지, 사태, 우설, 지라 등 여러 고기를 넣어 오래 고아 만듭니다. 빛깔은 뽀얗지만 입안에 기름이 두껍게 남는 형태보다 맑고 담백한 방향이며, 소고기와 뼈에서 나온 감칠맛을 중심으로 합니다. 기본 설농탕은 1만 5천 원, 특은 1만 8천 원이고 한우 설농탕은 2만 원입니다. 도가니탕은 무릎 연골의 탄력 있는 식감을 더하며, 머리탕은 소머리 부위를 국물과 함께 먹는 선택입니다. 테이블에는 다진 파와 소금이 놓여 있어 처음 나온 국물을 맛본 뒤 파의 양과 소금 간을 직접 정합니다. 김치와 깍두기는 국물 사이에 발효 맛과 산미를 더하며, 국물에 모두 넣기보다 한 조각씩 곁들이면 설농탕 자체의 간을 유지할 수 있습니다. 여러 명이 함께 먹을 때는 한우수육, 도가니 안주, 소머리 안주, 두 부위를 담은 수육반반을 가운데 놓습니다. 혀밑살과 지라를 가리키는 마나, 양념한 수육무침도 있어 일반 수육과 다른 소 부위를 나눌 수 있습니다. 한우수육은 6만 원, 수육반반은 5만 4천 원, 도가니와 소머리 안주는 각각 4만 8천 원으로 한 그릇 식사와 공유 접시의 주문 규모가 구분됩니다. 현재 매장은 여러 테이블을 둔 넓은 구조지만 전용 주차장은 없습니다. 종각역과 안국역 사이에서 걸어오거나 주변 공영주차장을 사용하는 접근이 맞습니다. 한 그릇이면 기본, 한우, 도가니, 머리 가운데 건더기를 고르고, 여럿이면 수육과 희소 부위를 추가해 국물과 삶은 고기를 함께 비교하는 식당입니다.