ウォンジュチュオタン 원주추어탕

ウォンジュチュオタンは、京畿道義王市安養板橋路119で、ドジョウ汁、ドジョウの揚げ物、醤油漬けの海鮮を出す韓食堂です。基本のチュオタンはドジョウを長く煮て細かく溶かし、濃く滑らかな汁へ仕上げます。最初に汁だけを一匙飲むと魚と野菜の濃度が分かり、ご飯を少量ずつ入れると米が汁を吸って一杯の重さが増します。ねぎキムチは辛いねぎの香り、熟成した調味料、歯触りを柔らかな汁の間へ入れます。チュオ定食は汁にドジョウの揚げ物、アワビ醤油漬け、海老醤油漬けを組みます。揚げたドジョウは小魚を丸ごと硬くし、細かく溶けた汁とは反対の骨と皮の食感を持ちます。アワビは硬い弾力へ醤油が入り、海老は柔らかな身と殻、塩気のあるたれをご飯へつなげます。最初の揚げ物はそのまま食べ、次の先だけを汁へ付けると、硬さを残して二つの調理を重ねられます。一人なら基本の汁とご飯に集中し、複数人なら定食で揚げ物と二種の醤油海鮮を分けます。広く整った室内は一杯の食事と複数の皿を置く家族の食卓の両方に合います。 パキムチは長いねぎを小さく切り、汁の後に噛むと辛い香りが戻ります。醤油漬け二種を同時にご飯へ置かず、アワビと海老を交互に取ると、弾力と柔らかさを分けられます。