トガ 토가

トガは、仁川広域市江華郡華道面興旺里566-1の海岸南路沿いにある豆腐料理専門の韓国料理店です。長く住宅として使われてきた木造の伝統家屋である韓屋を食堂用に改修し、江華島の田舎の家を訪ねたような素朴さ、静けさ、温かさのある室内にしています。代表料理のスンドゥブ・セウジョッ・チゲは、崩れやすいほど柔らかな豆腐の汁物を、江華島の特産品である小エビを塩漬けして発酵させたセウジョッで味付けします。一般的な赤いチゲとは異なり、調味後の汁も透明感のある白い色です。そこに辛みの強い青陽唐辛子を切って加えるため、舌に感じる鋭い辛さと後味のすっきりしたうまみが出ます。ほかの汁物には、豆腐と豚肉を一つの鍋で煮る寄せ鍋と、大豆を発酵させた味噌を店独自の方法で調えるテンジャンチゲがあります。副料理には、刻んだニラを生地に混ぜて平たく焼くニラチヂミと、そば粉の生地に具を入れて筒状に巻いて焼くメミルジョンビョンがあります。車は韓屋の前庭に広く設けられた店専用の駐車場に止められます。来店客が増える週末には入店を待つことがあります。その場合は受付台帳に電話番号を記入し、席が空いて自分の順番になると店から電話連絡を受ける方式です。