신사한우정육식당 신사한우정육식당

新沙韓牛精肉食堂は、ソウル特別市瑞草区ナルテ路12キル28-15の1階で、韓牛を部位と重量で選び、炭火で焼く精肉食堂です。直接の解体と大量流通を掲げ、韓牛盛り合わせ、上位の盛り合わせ、ロース、生カルビ、アルドゥンシムを焼肉の中心に置きます。盛り合わせは脂と肉目が異なる部位を一皿で比べる構成です。ロースは均一な霜降りと肉汁、生カルビは骨に近い肉の弾力、アルドゥンシムは厚い赤身と脂の対比が選択基準になります。脂の少ない肉から焼き、濃い部位を後にすると流れが重くなりません。最初は塩で肉の味を取り、生ワサビやたれを少量加えて脂を切ります。ユッサシミは冷たく薄い生肉、ユッケは細切り肉と味付けで、炭火焼きと異なる食感を作ります。副菜は簡潔で、野菜と調味料を肉の間に挟みます。牛バラ入りテンジャンチゲは肉、豆腐、野菜の香ばしい汁をご飯につなげ、スンドゥブチゲは柔らかな豆腐と熱い汁が中心です。ユッケ冷麺は冷たい麺と味付けした生肉で温度を変えます。広いテーブル間隔と団体席があり、複数人は盛り合わせを分け、二人ならロースと汁物か冷麺を組み合わせられます。冷麺なら肉の脂を冷たい麺で切り、チゲなら温かい汁をご飯へつなげます。肉の注文と席の構成が分かれる精肉食堂なので、最初に必要な重量と脂の好みを決め、焼く部位と食事をつなぎます。