ヘウンデ キワジプ テグタン 해운대 기와집 대구탕

海雲台キワジプテグタンは、釜山広域市海雲台区タルマジギル50番ギル4の新しい建物で、2階と3階を使うタラ鍋専門店です。月見の丘にあった以前の瓦屋根の家から移転したため、現在の店内はキワジプという店名とは異なり、高い天井、大きな窓、木製テーブルを備えた現代的な空間です。食事はテグタン一種類を中心にしています。大きなステンレスの器に澄んだ淡い白色のスープを注ぎ、骨付きの厚いタラ、大人の拳ほどの大根、たっぷりの長ネギを入れます。最初から強く辛くせず、タラの淡泊な味と大根のすっきりした甘さが先に出る汁です。刻んだ唐辛子のたれを溶くと辛味が加わり、少量の酢を混ぜると酸味が立ちます。骨から外したタラの身は、わさびを添えた醤油に付けられます。ご飯にはキムチ、ナムル、タマネギの漬物、練り物炒め、味を付けていない海苔が付きます。海苔にはご飯だけを包むほか、骨を外したタラを一緒にのせ、熱い汁とは異なる乾いた食感で食べられます。大きな大根は魚の汁を含んだ柔らかな具になり、長ネギは澄んだスープに香りを加えます。一つの料理を、淡い汁、唐辛子を加えた汁、わさび醤油で食べる身、海苔で包む魚とご飯に分ける食事です。壁には長年訪れた人々のサインが残り、新しい建物にも以前の店の歩みを伝えています。