큰나무집 궁중약백숙

큰나무집 궁중약백숙은 대구 달성군 가창면 우록길 24에서 토종닭과 오리 요리에 집중하는 한식당입니다. 궁중약백숙은 압력솥에 닭과 죽을 함께 넣어 익히는 방식입니다. 충분히 익은 닭은 젓가락으로 살을 떼기 쉬운 상태가 되고, 같은 솥 아래의 죽에는 닭에서 나온 육수가 스며듭니다. 닭과 죽이 따로 놓이지 않으므로 고기를 덜어 먹다가 솥 안의 죽으로 자연스럽게 이어집니다. 기본 궁중약백숙 외에는 향이 뚜렷한 능이버섯을 넣은 능이백숙, 전복을 더한 전복백숙, 능이와 전복을 함께 구성한 스페셜백숙이 있습니다. 전복은 닭살과 다른 탄력으로 씹는 요소를 더하고, 능이버섯은 맑은 닭 국물에 버섯 향을 겹칩니다. 오리를 사용하는 백숙도 있으며, 국물 요리가 아닌 닭볶음탕과 찜닭으로 양념의 방향을 바꿀 수 있습니다. 파전이나 도토리묵처럼 산장 식당에서 흔히 보는 곁들이보다 토종닭과 오리, 백숙과 찜 요리에 메뉴의 중심을 둡니다. 기본 반찬도 매장에서 손질해 만든 한식 반찬으로 구성됩니다. 실내에는 큰 홀이 있고, 좌식으로 앉는 방과 의자 식탁을 갖춘 공간이 나뉩니다. 크기가 다른 여러 방은 가족끼리 한 솥을 나누는 자리와 인원이 많은 단체 식사를 분리합니다. 유아용 의자도 놓여 있어 어린이와 함께 닭고기와 죽을 나누기 수월합니다. 중소벤처기업부의 백년가게 표지가 있는 곳으로, 압력솥 한 개 안에서 토종닭의 살, 국물, 죽을 함께 완성하는 조리 구성이 식당의 중심입니다. 압력솥 뚜껑을 연 뒤에는 큰 닭의 다리와 가슴살을 먼저 나누고, 바닥의 죽을 국자와 숟가락으로 덜어 먹습니다.