Das'Han 위구르

Das'Han 위구르는 서울특별시 중구 명동8가길 48 3층에서 위구르식 할랄 요리를 내는 식당입니다. 메뉴에는 두꺼운 피로 양념한 고기를 감싼 위구르 만두, 양고기와 당근을 넣은 밥, 소고기 볶음면, 버섯과 고기 볶음, 채소 샐러드와 여러 수프가 놓입니다. 라그만 계열의 수타면은 손으로 늘여 부드러우면서도 씹는 탄력을 남기며, 특별한 수프에 따로 넣거나 고기와 채소를 볶은 소스에 섞어 먹습니다. 국물에 넣으면 면 표면이 수프를 흡수하고, 볶음면에서는 기름과 향신료가 면을 얇게 감쌉니다. 소고기 볶음면에는 고기의 결, 채소의 아삭함, 화자오와 생강의 향이 겹치며, 고추의 매운맛보다 혀를 자극하는 향신료와 기름의 고소함이 앞섭니다. 위구르 만두는 두꺼운 밀가루 피와 양념한 고기소의 대비가 분명합니다. 처음에는 그대로 먹고 다음 조각을 수프와 함께 먹으면 마른 피와 국물을 흡수한 피가 나뉩니다. 양고기와 당근을 넣은 밥은 고기에서 나온 지방과 달게 익은 당근을 쌀에 섞어, 볶음면보다 부드럽고 한 덩어리로 이어지는 탄수화물이 됩니다. 버섯고기볶음은 버섯의 수분과 탄력, 고기의 결을 강한 향신료 소스에 함께 놓습니다. 중앙아시아식 차는 설탕을 따로 더해 마실 수 있어 향신료와 기름 뒤에 따뜻한 온도와 단맛을 보탭니다. 두 사람은 만두, 수타면 또는 볶음면, 양고기밥을 하나씩 나누고, 여러 명은 수프와 버섯고기볶음을 더해 찜, 볶음, 국물, 밥의 조리법을 비교할 수 있습니다. 할랄 재료를 사용하는 위구르 식당이라는 정체성이 메뉴 전체를 묶으며, 선택 기준은 면을 국물과 볶음 중 무엇으로 먹을지, 양고기와 소고기 중 어느 고기를 중심에 둘지에 있습니다.