Das'Han 위구르 Das'Han 위구르

Das'Hanウイグルは、ソウル特別市中区明洞8ガギル48の3階で、ウイグル式ハラール料理を出す食堂です。厚い皮で味付け肉を包む饅頭、羊肉と人参の飯、牛肉炒め麺、きのこと肉の炒め物、野菜サラダ、複数の汁があります。ラグマン系の手延べ麺は柔らかさと弾力を残し、特別な汁へ入れるか、肉と野菜のソースで炒めます。汁では麺が液体を吸い、炒め麺では油と香辛料が表面を包みます。牛肉麺は肉の繊維、野菜の硬さ、花椒と生姜の香りを重ねます。唐辛子だけの辛味より香りと油が前へ出ます。ウイグル饅頭は厚い小麦皮と肉餡の差が明確です。一つはそのまま、次は汁と食べると、乾いた皮と液体を吸った皮が分かれます。羊肉人参飯は肉の脂と甘く煮た人参を米へ混ぜ、炒め麺より柔らかな炭水化物です。きのこ肉炒めは茸の水分と弾力、肉の繊維を香辛料のたれへ置きます。中央アジア式の茶は砂糖で甘味を加えられます。二人なら饅頭、麺、羊肉飯を分け、人数が多ければ汁と炒め物を加えます。ハラール食材を使うウイグル料理が食卓の中心です。麺を中心にする場合は汁入りと炒めのどちらかを決め、饅頭を添えると小麦料理でも水分と食感が重なりません。米料理を加える場合は、羊肉の脂と人参の甘味が香辛料の強い炒め物の間をつなぎます。野菜サラダは温かい肉料理の前後に分けて食べられます。茶は食事の終わりだけでなく、饅頭や羊肉飯の途中にも合わせられます。