양평동장군집 본점 양평동장군집 본점

楊坪洞チャングンチプ本店は、ソウル特別市永登浦区仙遊西路97の1階にある豚の特殊部位焼肉店です。楊坪駅に近い古い地域の焼肉店で、首肉、トルミサル、ソルハサル、ハラミ、頬肉、皮、マクチャン、内臓盛りを大きな皿で焼きます。肉盛りは赤身と脂の比率が異なる部位を一度に分ける構成で、特別盛りは皮と内臓まで範囲を広げます。ハラミと頬肉の皿は内臓を入れず、弾力のある二種類の肉を比べる構成です。ハラミは長い繊維と噛む弾力があり、頬肉はより密な繊維で硬さが残ります。首肉は赤身と脂の差が明確です。トルミサルとソルハサルは、名前になじみの薄い部位を少しずつ焼いて食感を分けられます。肉には甘いたれが染み、塩だけの焼肉よりも、たれの甘味と焼けた表面の香りが先に出ます。砂糖を焦がし過ぎないように肉を返すと、内側の水分を残しながら茶色い面を作れます。豚皮は外側を十分に焼くと、硬く弾力のある層になります。マクチャンと内臓盛りは赤身より香りと噛み応えが強い料理です。内臓を食べない人が同じ卓にいる場合は、首肉やハラミの皿と分けられます。最後の麺は温かいチャンチグクス、辛いたれのビビン麺、冷たく甘酸っぱいキムチ汁麺の三つです。チャンチグクスは温かな出汁、ビビン麺は唐辛子、キムチ汁麺は冷たい酸味で焼肉の後を変えます。大皿を網の中央へ置いて複数の部位を順に焼くため、一人の丼より複数人の夕食に合う構造です。にぎやかな室内、大きな肉皿、三種類の麺が古い地域の焼肉店らしい食事を作ります。