삼산주조장 삼산주조장

三山酒造場は、全羅南道海南郡三山面の頭輪山麓で生マッコリを造り、瓶で販売する家族経営の醸造所です。1950年から三代続く生産場所で、食堂や酒場より海南の米と発酵で作る酒を選ぶ売り場に近い形です。三山生マッコリ6度は三種類の中でアルコール感が最も軽く、清涼感があり、穀物の上に当帰を思わせる香りが出ます。冷たい時は軽い炭酸と薄い質感が先に来て、温度が上がると米と薬草の香りが明確になります。海南もち米生マッコリ9度は国産もち米とうるち米を混ぜ、保存料と甘味料を使わず、穀物の甘味と発酵の酸味が中心です。瓶の下に厚い沈殿がたまり、上の透明な部分だけなら軽く、ゆっくり混ぜると米粒が広がって濃く香ばしくなります。もち米生マッコリ12度は粘度、濃度、アルコールの温かさがさらに強く、一口の重さが長く残ります。三本なら6度を軽い始まり、9度を米の質感、12度を濃い終わりに分けられます。9度の瓶は最初に上澄みを少量注ぎ、次に沈殿を半分混ぜ、最後に全体を混ぜると、一つの酒でも透明感から米の濃さへ三段階に分かれます。12度は小さな杯でゆっくり飲むとアルコールの温かさともち米の粘度が同時に残ります。6度は軽い炭酸が消える前に先に開け、濃い二本を後へ置くと香りの順序が逆転しません。生マッコリは酵母と沈殿を含むため、強く振らず瓶をゆっくり転がして混ぜ、冷たい状態を保ちます。現地は瓶を選んで持ち帰る販売空間で、頭輪山一帯から車で向かえます。度数だけでなく、温度と沈殿を混ぜる量が香り、炭酸、米の濃さを変えます。