부산꼼장어

부산꼼장어는 부산광역시 중구 구덕로22번길 8에 있는 곰장어 전문 식당입니다. 이 식당은 1981년 9월 남포길 38-1에서 일반음식점 인허가를 받았습니다. 당시 지번은 남포동2가 30-1이었고 전화번호는 051-245-3576이었습니다. 2016년에는 남포동 곰장어집으로 방송에 등장했으며, 이후 같은 상호와 전화번호를 유지한 채 현재 주소로 옮겼습니다. 음식은 살아 있는 곰장어를 손질해 소금구이 또는 붉은 양념구이로 냅니다. 소금구이는 곰장어 살의 탄력과 고소한 기름을 직접 드러내고, 양념구이는 매콤하고 짭짤한 소스를 표면에 입혀 불 위에서 졸입니다. 곰장어는 생선살처럼 결이 쉽게 부서지기보다 내장 부위와 닮은 부드러운 탄력을 가지며, 익으면 잘린 마디마다 오므라들어 양념을 붙잡습니다. 상에는 생채소와 마늘, 장류, 조개국을 놓고, 꼬들한 편육 형태의 곁들임도 함께 냅니다. 남은 붉은 양념에는 밥과 김가루를 넣어 철판에서 볶습니다. 1981년 인허가 당시 영업장 규모는 약 31제곱미터로 작은 곰장어집이었고, 현재의 식당도 1층에 4인용 테이블을 중심으로 둔 오래된 해산물 식당 형태입니다. 소금과 양념이라는 두 가지 불 조리, 곰장어 특유의 탄력, 조개국과 볶음밥이 부산식 술상과 식사 구성을 함께 만듭니다.